中秋節的台南行，
隨口說說的膨糖製作，
老爸可是很當真，
回家後隔天中秋節晚上馬上操作。
醞釀中的膨糖：
大量的紅糖加上少量的水，
用炭火加熱煮沸後，
等水分減少、糖水較為濃稠厚，
拿筷子沾些小蘇打粉，
在爐火外快速攪拌，
一面攪拌一面降溫，
這時經驗的拿捏就很重要囉，
等到糖漿冷卻到恰到好處即將要凝固時，
慢慢的把攪拌的筷子往上拉，
整個發泡(因為有加小蘇打粉)的糖漿就會順勢往上彭起，
很像是「發糕」的模樣，
最後當筷子拉到最高點時恰好凝固，
完美的膨糖就成功囉！
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- Oct 14 Sun 2007 12:38
膨糖
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