kakuheinrich的部落格

滿足的離開天ぷら深町，自京橋慢慢往銀座方向閒步而去，從一丁目走到八丁目，也是不小的一段距離，飯後散散步也是挺不錯的！




既然午餐在銀座一帶，那Lambre是一定要走一遭的！









一樣的吧台內







已經不在陌生的menu




左邊是各種花式咖啡：ランブル オリジナル(Lambre original)


以及單品沖出分量的選擇：ストレート コーヒー(straight coffee)







右邊是所有單品的品項







陳年咖啡豆會將出產年份標記出來







非常驚人，收藏將近60年的陳年生豆，仍能具有豐富的香氣與口感！




第一杯







追加一杯







再來一杯







香氣滿點，餘韻無窮！




烘焙度有別於平常在臺灣常喝的極淺焙，還是屬於日式那種略深的烘焙，但跟所有在日本喝到的咖啡館（也都是精挑細選的）比較，完全沒有燥位，有的是濃鬱的香氣和厚實的口感，對於咖啡的烘焙可以說是門外漢，不太瞭解Lambre的烘焙曲線是如何，但是可以猜想，特製的磨豆機研磨出較均勻的顆粒狀咖啡粉，極少的細粉加上法蘭絨手沖，造就這樣「珠玉の一杯」！




Lambre的法蘭絨手沖，手法很特殊，以極細小的水柱滴入法蘭絨中，採用的手沖壺是関口一郎先生設計，由野田琺琅製作的鶴嘴手沖壺，也因為鶴嘴的設計，手沖壺繞圈注水時會讓水量不穩定，所以Lambre的手沖技法是：手沖壺不動，法蘭絨繞圈的方式。




這次錄製了兩段影片可以看一下Lambre是如何手沖的：




Lambre 法蘭絨手沖 影片 1




Lambre 法蘭絨手沖 影片 2




這是第四次進到Lambre了，一樣的帶著極大的滿足感站在櫃台結帳，就在老先生的工作區旁，已經拿著找來的零錢正要轉身離開，一個念頭想說下次再來不知何時，前幾次都沒有勇氣（不會日語也難以溝通）開口，心念一轉，厚著臉皮問結帳的小帥哥：可以和関口先生照張相嗎？年輕店員面帶笑容很歡迎的說沒問題，主動幫我們跟関口先生說，我本來想說就在櫃檯這拍就可以了，店員卻說到店門口招牌前，我跟他說外頭很冷耶！他說沒關係，老先生已慢慢走到門口，吧檯那位女店員才趕緊拿了老先生的外套和帽子幫他戴上，我連外套都來不及穿上，就這樣在冷到不行的銀座巷內拍了張照！









関口一郎先生，


1914年生，現年98歲，


1948年ランブル(Lambre)銀座開業，


迄今超過60載，


令人景仰的咖啡職人......





歷史回顧：


2010年冬天曾二度造訪九州湯布院，カフェ．ボンボ ヤージュ店主豐永泰弘老先生是另一位人瑞級咖啡職人，94歲高齡卻很熱絡，跟他比手畫腳閒聊，還把我們拉到吧台最邊邊他的工作區旁，秀給我們看他正在看的非洲的咖啡產區影片，也給我們紋了好幾罐葉門香料，席間也主動提到東京的「関口 一郎」老先生，說是朋友，比起関口さん的沈靜與深邃，豐永さん有的是熱情與豪邁，從他中氣十足的沖咖啡、招呼客人可以明顯感受！




舊的部落格文章




豐永泰弘老先生的法蘭絨手沖




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