天ぷら 深町
http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13004105/
第一次體驗天婦羅專門店是10年在九州的佐世保，佐世保站出來往左轉順著大馬路走約5分鐘可以看到「四町商店街」，那年在商店街裡轉呀轉不知道吃甚麼，剛好看到轉角有間天婦羅專門店在二樓，打上燈光的純白色建築在黃昏夜色中特別吸引人，「那かむら」一個人約一千日幣的套餐也讓我們大滿足。
tabelog:
http://tabelog.com/nagasaki/A4202/A420201/42005669/
官網：
http://www.sho-ya.co.jp/group/nakamura/index.html
在九州是間不小的連鎖餐飲店。
11年夏天的京都，那次在另一個選擇：輪胎人一顆星、京都旅館御三家俵屋經營的「点邑」之間，因為tabelog上分數的高低，選擇了沒有輪胎人加持的八坂圓堂，經驗無比美好，但也因此不知道擁有輪胎人頭銜會不會是另一個層次的體驗。這次來東京，就挑選算是入門級（一顆星？），但也是赫赫有名的「天ぷら 深町」來試試。
從表參道搭乘銀座線的地下鐵來到離東京站很近的「京橋」站下車，由4或6號出口出來旁邊的巷子內就可以看到。
拉開大門，午餐時間滿座的狀態，歐巴桑女將笑嘻嘻地迎上前來，報上定位的名字，將外套、包包交給歐巴桑，座位就在入口處旁，坐定位、喘口氣。
台前已備好餐盤，蘿蔔泥、醬汁、檸檬、鹽巴，次序圍繞在圓盤上端。
先來看看菜單，雖然網路上都已經看過這竹片手寫的菜單，但是親眼看到這「可愛」的字體，心裡還是有：「果然是這樣沒錯』這樣的感覺。
兩個人都點了NO.1套餐，另外再加點了兩份「うにの紫蘇卷」，這時才有空來看看吧台內師傅在忙甚麼：
如同去壽司店坐板前一樣，每個人的桌面最前方會擺上陶盤或竹葉或大理石等的「舞台」，現捏的壽司像是登上舞台一般擺放在客人眼前，天ぷら專門店的板前也會有這樣的「舞台」，展現香酥、可口的現炸食材，有些店會採用盤子鋪上吸油紙巾，「深町」則是使用格柵不鏽鋼濾網架，雖然質感上好像不如精緻的陶盤配上紙巾，但更喜歡這種直接不矯作的方式！
香酥蝦頭
師傅上菜，海老
趕緊不上一瓶啤酒
銀杏
KISS 魚
イカ（花枝、墨魚）
筍子
香菇
吃到一半，吧台裡突然有了大動作，老板要換油了！傳說中一餐要換好幾次油果然是真的，看起來應該是把高溫油鍋倒掉，加入新的「竹本太白胡麻油」，加熱成低溫油鍋，原本的低溫油鍋移過去作高溫油鍋。
回家後查了一下「竹本油脂株式會社」，是創業於享保10年（1725），有近300年歷史的老品牌，「太白胡麻油」是未經烘焙過，直接高壓搾取的胡麻油，相較於有輕度烘焙過的「太香胡麻油」，太白呈現金黃色的色澤，太香則是琥珀色。這樣味自慢的天ぷら專門店，炸油的品質肯定是有決定性影響力的！
換油過後，繼續出菜！
蘆筍（アスパラ），冒汗的斷面秀
加點的「うにの紫蘇卷」，天ぷら的定番單品，實在太好吃！
last one，迷你穴子蓋飯
完食！
客人也差不多都散去了，熱鬧的小店面稍稍恢復寧靜，我們也可以繼續東京街頭趴趴走。。。。。。
後記：
用餐的經驗是美好的、滿足的，但是味蕾上的感覺卻沒有上次京都「八坂圓堂」那般驚喜，美食的經驗不夠豐富，味覺也不夠敏銳，所以不敢說熟優熟劣，或許初體驗的驚喜度是比較高的？又或是空間、氣氛會影響味蕾的感受？難道真的是京都八坂圓堂比較好吃？調出兩年前的照片，細細比較從魚介到野菜的食材配置，似乎圓堂的豐富度有高一些，像是玉米、花生、豆莢包豆泥，都讓人一口咬下驚呼連連！嗯，只能說，八坂圓堂的用餐經驗在心底留下了比較深的印記。。。。。。
往事回顧：
2011夏 京都 天ぷら八坂圓堂
留言列表
日本旅遊 (6)
